Capriolo in salsa piccante

Tempo Richiesto (in minuti): 150

Ingredienti (per 6 persone): 1 kg di carne di capriolo, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, prezzemolo, 1 foglia di lauro, 1 chiodo di garofano, 200 gr di polpa di pomodoro, 80 gr. di burro, 50 gr di lardo, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 1 pizzico di maggiorana, 1 puntina di paprica, 50 ml di panna liquida, vino rosso, sale, pepe.

Preparazione:

Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, il lauro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano e uno spicchio d’aglio pestati. Coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata. Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale, aggiungere la paprica, bagnare con un po’ di vino e cuocere lentamente finche’ la carne sara’ ben tenera. Sgocciolare la carne su un piatto di portata; passare il sughetto al setaccio, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all’ebollizione e versarlo sulla carne.

Vino Consigliato: Barbera d’Asti