Cotechino in camicia con lenticchie

Ingredienti ricetta: 1 Cotechino Di Maiale Di 1200 G, 2 Fette Prosciutto Crudo, 1 Fetta Fesa Di Vitello (fette Da 100 G), 75 Cl Vino Lambrusco Di Sorbara, 500 G Lenticchie, carota, sedano,aglio, cipolline, pomodori pelati, 3 cucchiai olio oliva, sale, pepe

Preparazione:

Bollire il cotechino in acqua, lasciarvelo raffreddare e togliergli la pelle. Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo. Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino. Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello. Aggiustare di sale e pepe. Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire (vedi anche Cotechino Vestito) le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere 30 minuti. Servire insieme.