Rane Fritte

Ingredienti: rane, farina bianca, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione

anche se a milano si usava eseguire il fritto con olio di linosa in campagna o con burro in città, Mila Contini avverte che delle rane si friggono solo le cosce, che si comprano anche già pronte. basta infarinarle e friggerle in abbondante olio. si spruzzano di sale dopo la cottura, quando sgocciolano su una carta assorbente. si servono caldissime e si mangiano con le mani. acquistare le rane già spellate, pulirle e lavarle in acqua fredda corrente. asciugarle e infarinarle. portare l’olio ad alta temperatura e quindi friggere tutte le rane insieme, sinché saranno croccanti. lasciarle a scolare su carta paglia o assorbente da cucina. salarle a piacimento e servirle calde in tavola, accompagnate da fettine di polenta appena cucinata. un’interessante variante è rappresentata dalle “rane in camicia” (rann in camisa).