La cottura della pasta

Per ogni 100 gr. di pasta è necessario 1 lt. d’acqua; questo è il motivo per cui bisogna utilizzare pentole molto capienti. In pentole piccole, se notate la pasta tende ad attaccarsi durante la cottura. In genere, per ogni litro d’acqua sono necessari 10 gr di sale grosso. Per la pasta è previsto un condimento saporito, la quantità di sale deve essere proporzionalmente ridotta. Il momento ideale per salare l’acqua è quando raggiunge l’ebollizione; se l’acqua viene salata prima, per raggiungere l’ebollizione il tempo di attesa si allunga. Durante la cottura è necessario mescolare di tanto in tanto e quando si avvicina il termine del tempo di cottura (indicato in genere sulle confezioni) assaggiate la pasta, per poterla scolare “al dente” e controllare se la cottura è al punto di vostro gradimento. La cottura “al dente” prescrive che la pasta si presenti tenace ed elastica. Con questa cottura il piatto risulta completo e l’insieme tra la pasta e il condimento diventa un unione perfetta. I formati della pasta oggi sono davvero numerosissimi, vi è tuttavia una distinzione fondamentale: quella tra pasta liscia e rigata, nonché naturalmente tra pasta lunga e corta. La cottura della pasta rigata non risulta omogenea proprio a causa della sua struttura. Per questo, se risulta “al dente” la parte più esterna, le “righe”, meno spesse, sono più cotte e causano una certa perdita di amido nell’acqua; si prediligono pertanto i formati “lisci”.

Dosi consigliate per porzione pasta secca
per paste asciutte:
100 gr per persona se piatto unico,
80- 90 gr. per persona se il piatto fa parte di un menu con due o tre portate,
60-70 gr. per persona se il piatto fa parte di un menu con più di tre portate,

per minestre in brodo:
50 gr. per persona se la pasta è accompagnata da solo brodo,
30-50 gr. per persona se sono presenti anche altri ingredienti.

Dosi consigliate per porzione pasta all’uovo

per paste asciutte:
80 gr. per persona

per minestre in brodo:
30-40 gr. per persona