Insalata di orzo con pesto di rucola e Jocca

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di Jocca da 200g, 250g di orzo perlato, 100g di rucola, 100g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati, 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, sale, pepe

Preparazione:

Lessate l’orzo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Mentre cuoce l’orzo preparate il pesto: mondate la rucola e lavatela con cura, tenete da parte alcune foglie, spezzettate le altre e frullatele insieme all’olio, lo spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un paio di cucchiai di acqua. Mettete l’orzo in una grossa ciotola, conditelo con il pesto, mescolate bene e aggiungete Jocca e i pomodori secchi tagliati a pezzetti, o se preferite utilizzate dei pomodori freschi.
Servite l’insalata di orzo fredda o tiepida come primo piatto o piatto unico, decorandola con le foglie di rucola tenute da parte.