ricette varesotte, lombarde e altre tipiche
la cucina tipica povera lombarda e non soloArchivio per Agosto, 2008
Polenta fritta con funghi porcini
Polenta fritta con funghi porcini
Ingredienti: per 6 persone 1kg di porcini freschi, 2 spicchi d’aglio tritati, olio extravergine d’oliva, timo, sale e pepe, olio per frittura polenta.
Polenta: 500 ml di acqua per 100 gr di farina, 2 cucchiaini da caffè colmi sale grosso, farina gialla a grana grossa. Leggi il seguito di questo post »
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Fagottini di prosciutto dolce ai funghi porcini
Fagottini di prosciutto dolce ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone: 3 funghi porcini medi, olio extravergine oliva, 1spicchio aglio tritato, timo tritato, brodo di carne, 100gr fontina valdostana a cubetti, 250 gr prosciutto crudo dolce, fili d’erba cipollina, sale, pepe Leggi il seguito di questo post »
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Zuppa di funghi allo speck
Zuppa di funghi allo speck
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di funghi, 80 gr di speck, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1litro di brodo, 100 gr di panna, farina, salvia, pane casereccio raffermo, burro, sale, pepe Leggi il seguito di questo post »
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Stufato di quaglie e lepre ai funghi
Stufato di quaglie e lepre ai funghi
Ingredienti per 4 persone: 6 quaglie già pulite, 1 lepre già pulita, 600 gr di funghi di bosco, 100 gr di uva dagli acini grossi, 50 gr di pancetta affumicata, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla grossa, 1litro di vino rosso, alloro, chiodi di garofano, farina, olio, sale, pepe. Leggi il seguito di questo post »
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Pate’ di fegatini di pollo ai porcini
Patè di fegatini di pollo ai porcini
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fegatini di pollo, 100 gr di lardo, 8 fette di pane, 3 porcini, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla piccola, armagnac, cognac, alloro, rosmarino, timo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Affettre il lardo e farlo rosolare in una padella per 4-5 minuti con un pò d’olio. Aggiungere la cipolla e gli scalogni tritati e lasciare apaassire finchè non diventano trasparenti. Unire I fegatini di pollo e l’aglio tagliati grossolanamente, quindi alloro, timo e rosmarino. Continuare la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti. Bagnare con I due liquori e lasciare evaporare, poi togliere gli aromi. Amalgamare e passare il composto al mixer, fino ad ottenere una mousse vellutata. Mettere tutto in una terrina da forno. Lavare I funghi di cui utilizzaresolo I cappelli. In una padella far saltare rapidamente I tre cappelli dei porcini con un pò d’olio. Scolarli e disporli nella terrina sopra il patè. Mettere la terrina a bagnomariae porre il tutto nel forno già caldo a 180° C. Far cuocere per 1 ora, sfornare e lasciar raffreddare. Tenere in 2 ore in frigorifero. Tagliare il pane e tostarlo al forno o in padella. Servire il patè a tranci accompagnandolo con I crostini.
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Lasagne alla boscaiola
Lasagne alla boscaiola
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lasagne fresche, 200 gr di funghi misti, 40 gr di funghi secchi, 300 gr di passata di pomodoro, 300 gr di carne trita, 100 gr di parmigiano grattutggiato, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, vino bianco, olio, sale, pepe
Preparazione:
Ammollare i funghi secchi in abbondante acqua tiepida. Pulire e affettare I funghi freschi. In una padella con un pò d’olio e aglio tritato finemente saltare I funghi secchi strizzati( di cui conserverete l’acqua ) e quelli freschi, quindi tenerli da parte. In una casseruola far soffriggere carota, sedano e cipolla tritati, aggiungere la carne trita, far asciugare un pò e spruzzare di vino bianco. Unire la passata di pomodoro, il sale e fare cuocere per 45 minuti a fuoco lento. Unire il pepe. Nel frattempo versare l’acqua dell’ammollo dei funghi in una pentola, aggiungere un filo d’olio e altra acqua se occorre e portare a ebollizione. Lessare le lasagne per 2 minuti gettandole un pò alla volta nell’acqua, scolarle e disporle su uno strofinaccio. In una teglia rettangolare leggermente unta altrnare uno strato di pasta, il ragù e I funghi fino esaurire gli ingredienti. Terminare spolverizzando con il formaggio grattuggiato. Infornare in forno già caldo a 200° C e cuocere per 30 minuti. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.
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Gnocchi a sugo di spugnole
Gnocchi al sugo di spugnole
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di gnocchi, 400 gr di passata di pomodoro, 40 gr di spugnole secche, 25 gr di panna, 2 scalogni, parmigiano grattuggiato, buro, sale, pepe
Preparazione:
Ammollare i funghi in acqua tiepida per 10 minuti. In una padella far appassire gli scalogni finemente tritati con un pò di burro, poi aggiungere le spugnole ben scolate, la passata di pomodoro e il sale. Lasciar cuocere per afuoco lento per qualche minuto, quindi unite la panna e il pepe, mescolare e spegnere. Lessare gli gnocchi, condirli con il sugo, cospergere con il parmigiano e servire.
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