Polenta fritta con funghi porcini

Ingredienti: per 6 persone 1kg di porcini freschi, 2 spicchi d’aglio tritati, olio extravergine d’oliva, timo, sale e pepe, olio per frittura polenta.
Polenta: 500 ml di acqua per 100 gr di farina, 2 cucchiaini da caffè colmi sale grosso, farina gialla a grana grossa.
Preparazione:

Polenta: in una pentola grande portare quasi a bollore l’acqua salata, aggiungendo a pioggia la farina gialla mescolando in continuazione con una frusta da cucina perchè non si formino grumi. Far cuocere a fuoca alto mescolando con forza e in continuazione con un cucchiaio di legno per 50-60 minuti. Ad un certo punto la polenta si solidificherà e si staccherà dai bordi della pentolasu cui si formerà una leggera crosta. Le quantità da utilizzare e i tempi di cottura sono identici con paiolo elettrico. Quando tutto sarà pronto versare in una pirofila, sotto un telo di cotone e lasciar raffreddare per almeno 12 ore.

Mondare i funghi asportando le barbe, lavarli accuratamente sotto acqua corrente fredda e asciugarli. Staccare i gambi dai cappelli. In una padella far indorare l’aglio a fuoco medio, tagliare i funghi a pezzi grossi e farli cuocere nella padella. Per primi i gambi (che hanno un tempo di cottura maggiora di quello dei cappelli ) e dopo circa 5 minuti i cappelli. Profumare con il timo e condire con sale e pepe. Mescolare con cura per altri 5 minuti. Evitare che i funghi si disfino. Riscaldare in una padella per frittura l’olio e far friggere le fette di polenta finchè non assumono un colore dorato. Togliere la polenta dal fuoco e far asciugare su carta. Condire col la salsa di funghi e servire ancora caldo