Stufato di quaglie e lepre ai funghi
Ingredienti per 4 persone: 6 quaglie già pulite, 1 lepre già pulita, 600 gr di funghi di bosco, 100 gr di uva dagli acini grossi, 50 gr di pancetta affumicata, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla grossa, 1litro di vino rosso, alloro, chiodi di garofano, farina, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Far marinare la lepre tagliata a pezzi nel vino rosso con una foglia di allora per circa 2 ore. Nel frattempo pulire bene I funghi e tagliare a fettine I più grossi. Infarinare le quaglie e la lepre scolata dal liquido di marinatura e farle rosolare in un tegame con un pò d’olio. Togliere dal tegame e tenere in caldo. Nello stesso tegame, far rosolare la cipolla e il sedano tritati, le carote tagliate a rondelle sottili e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Lasciare cuocere per 5 minuti, poi aggiungere I funghi, una foglia di alloro e qualche chiodo di garofano. Proseguire la cottura per 10 minuti circa prima di bagnare con il liquido di marinatura. Unire la carne e cuocere per 1 ora e 30 minuti circa a fuoco lento. A metà cottura aggiungere l’uva, sale e pepe. SERVRE CALDO