ricette varesotte, lombarde e altre tipiche
la cucina tipica povera lombarda e non soloArchivio per Settembre, 2008
Sugo di zucchine e fiori
Sugo di zucchine
Ingredienti per 4 persone: 200gr zucchine novelle con i fiori, 2dl crema di latte, 2 spicchi d’aglio, un rametto maggiorana, un ciuffo, prezzemolo, una bustina zafferano, parmigiano, 60gr burro, sale. Leggi il seguito di questo post »
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Sugo di peperoni gialli e verdi
Sugo di peperoni gialli e verdi
Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni gialli, 10 gr pepe verde, 100 gr burro, sale, 1 cucchiaio di panna da cucina Leggi il seguito di questo post »
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Sugo di funghi
SUGO DI FUNGHI
Ingredienti per 4/5 persone 500 g. di funghi porcini o altri 300 g. di pomodori 100 g. di burro 100 g. di olio cipolla, carota, sedano aglio, prezzemolo farina, pepe e sale Leggi il seguito di questo post »
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Ragù di carne di manzo
Ragù di carne di manzo
Ingredienti: burro – 50 gr, carne bovina – macinata 500 gr, carote – 1, cipolle – 1, dadi – di carne 1, olio – extravergine oliva 4 cucchiai, pepe – (o peperoncino) macinato q.b., pomodori – passata lt1,5, pomodori – concentrato 180 ml, sale – q.b., sedano – 1 costola, vino – rosso 350 ml Leggi il seguito di questo post »
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Tartelle di lenticchie con cotechino e mostarda
Tartelle di lenticchie con cotechino e mostarda
Ingredienti per 6 persone: 150gr di lenticchie rosse, 150gr di lenticchie di castelluccio, 1 cotechino piccolo, 1 mostarda di cremona, 50gr di grana grattugiato, mollica secca di pane ai cereali, 20gr di burro, 1 cipolla, 1 uovo, 2 foglie d’alloro, cumino, sale
Preparazione:
Mettere a bagno le due varietà di lenticchie per almeno 12 ore; trascorso questo tempo, scolarle e farle cuocere separatamente in abbondante acqua salata profumata con alloro per 30 minuti le lenticchie di Castelluccio e 20 minuti quelle rosse.
Fare cuocere il cotechino in abbondante acqua non salata. Affettare finemente metà della cipolla e farla appassire nel burro; ridurre la cipolla rimasta a spicchi.
Unire alla cipolla appassita una carota tagliata a juliene, mezzo cucchiaino di cumino, un pizzico di sale e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco lento. Scolare le lenticchie, quindi versare in una terrina e unire l’uovo il grana, la mollica di pane tritata finemente e il misto di cipolle e carote stufato. Mescolare accuratamente.
Distribuire il composto ottenuto in quattro stampini da tartina precedentemente foderati con carta da forno, e suddividete gli spicchi di cipollapreparati in precedenza. Passate in forno a 180°C circa per 20 minuti. Sformate le tartellette , disporle nei piatti singoli e sistemare al centro di ciascuna una fetta di cotechino e qualche pezzetto di mostarda di Cremona. Servite subito
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Patè di anatra alle castagne
Patè di anatra alle castagne
Ingredienti per 4-6 persone: 300gr di petto d’anatra, 150gr di castagne già lessate, 70gr di fegatini di pollo, 5 foglie di alloro, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 200gr di burro, 150gr di pancetta a fettine sottili, 1 dl di vino bianco dolce, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Scaldare 5 cucchiai d’olio in una casseruola e unire il petto d’anatra, le foglie di alloro e la cipolla e l’aglio sbucciati. Iniziare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto gli ingredienti, quindi bagnare con il vino, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 35 minuti. Unire infine le castagne e i fegatini.
Terminata la cottura, eliminare la cipolla, l’aglio, l’allora e mettere l’anatra e i fegatini di pollo nel mixer; salare e pepare a piacere, frullare finchè il composto non diventerà morbido e cremoso. Versarlo in una ciotola capiente, lasciarlo raffreddare e incorporare il burro fuso, mescolando delicatamente.
Foderare fino ai bordi uno stampo da plum cake con le fettine di pancetta, versare il patè ripiegare le fettine sulla sua superficie e metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo, capovolgere il patè in un piatto da portata, tagliarlo a fette e servire.
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Castagne al lardo
Castagne al lardo
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di castagne, 50 gr di lardo di Arnald a fettine, 1 noce di burro, 1 cucchiaio raso di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, sale.
Preparazione
Lavare le castagne, metterle in una casseruola con acqua leggermente salata e farle cuocere a fiamma dolce per circa 40min, Appena cotte toglierle dal fuoco, prelevarne poche per volta dall’acqua di cottura sbucciarle e togliere delicatamente anche la pellicina che ne avvolge la polpa.
Scaldare a fiamma bassa il burro in una padella , disporre le fettine di lardo in modo da non sovrapporle e farle insaporire da entrambi i lati per circa 1 minuto. Togliere il lardo dal burroe tenerlo da parte.
Spolverizzare di zucchero il burro nella padella, unire il succo filtrato di un limone e far sciroppare il tutto senza lasciarlo imbiondire troppo. Aggiungere allo sciroppo le castagne e mescolare bene per farle insaporire, quindi disporre in un piatto da portata adagiata sopra le fettine di lardo e servite
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