Castagne al lardo

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di castagne, 50 gr di lardo di Arnald a fettine, 1 noce di burro, 1 cucchiaio raso di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, sale.
Preparazione

Lavare le castagne, metterle in una casseruola con acqua leggermente salata e farle cuocere a fiamma dolce per circa 40min, Appena cotte toglierle dal fuoco, prelevarne poche per volta dall’acqua di cottura sbucciarle e togliere delicatamente anche la pellicina che ne avvolge la polpa.

Scaldare a fiamma bassa il burro in una padella , disporre le fettine di lardo in modo da non sovrapporle e farle insaporire da entrambi i lati per circa 1 minuto. Togliere il lardo dal burroe tenerlo da parte.

Spolverizzare di zucchero il burro nella padella, unire il succo filtrato di un limone e far sciroppare il tutto senza lasciarlo imbiondire troppo. Aggiungere allo sciroppo le castagne e mescolare bene per farle insaporire, quindi disporre in un piatto da portata adagiata sopra le fettine di lardo e servite