Patè di anatra alle castagne

Ingredienti per 4-6 persone: 300gr di petto d’anatra, 150gr di castagne già lessate, 70gr di fegatini di pollo, 5 foglie di alloro, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 200gr di burro, 150gr di pancetta a fettine sottili, 1 dl di vino bianco dolce, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Scaldare 5 cucchiai d’olio in una casseruola e unire il petto d’anatra, le foglie di alloro e la cipolla e l’aglio sbucciati. Iniziare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto gli ingredienti, quindi bagnare con il vino, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 35 minuti. Unire infine le castagne e i fegatini.

Terminata la cottura, eliminare la cipolla, l’aglio, l’allora e mettere l’anatra e i fegatini di pollo nel mixer; salare e pepare a piacere, frullare finchè il composto non diventerà morbido e cremoso. Versarlo in una ciotola capiente, lasciarlo raffreddare e incorporare il burro fuso, mescolando delicatamente.

Foderare fino ai bordi uno stampo da plum cake con le fettine di pancetta, versare il patè ripiegare le fettine sulla sua superficie e metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore. Trascorso questo tempo, capovolgere il patè in un piatto da portata, tagliarlo a fette e servire.