Tartelle di lenticchie con cotechino e mostarda

Ingredienti per 6 persone: 150gr di lenticchie rosse, 150gr di lenticchie di castelluccio, 1 cotechino piccolo, 1 mostarda di cremona, 50gr di grana grattugiato, mollica secca di pane ai cereali, 20gr di burro, 1 cipolla, 1 uovo, 2 foglie d’alloro, cumino, sale

Preparazione:

Mettere a bagno le due varietà di lenticchie per almeno 12 ore; trascorso questo tempo, scolarle e farle cuocere separatamente in abbondante acqua salata profumata con alloro per 30 minuti le lenticchie di Castelluccio e 20 minuti quelle rosse.

Fare cuocere il cotechino in abbondante acqua non salata. Affettare finemente metà della cipolla e farla appassire nel burro; ridurre la cipolla rimasta a spicchi.

Unire alla cipolla appassita una carota tagliata a juliene, mezzo cucchiaino di cumino, un pizzico di sale e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco lento. Scolare le lenticchie, quindi versare in una terrina e unire l’uovo il grana, la mollica di pane tritata finemente e il misto di cipolle e carote stufato. Mescolare accuratamente.

Distribuire il composto ottenuto in quattro stampini da tartina precedentemente foderati con carta da forno, e suddividete gli spicchi di cipollapreparati in precedenza. Passate in forno a 180°C circa per 20 minuti. Sformate le tartellette , disporle nei piatti singoli e sistemare al centro di ciascuna una fetta di cotechino e qualche pezzetto di mostarda di Cremona. Servite subito