Zuppa di funghi allo speck

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di funghi, 80 gr di speck, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1litro di brodo, 100 gr di panna, farina, salvia, pane casereccio raffermo, burro, sale, pepe Leggi il seguito di questo post »

Stufato di quaglie e lepre ai funghi
Ingredienti per 4 persone: 6 quaglie già pulite, 1 lepre già pulita, 600 gr di funghi di bosco, 100 gr di uva dagli acini grossi, 50 gr di pancetta affumicata, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla grossa, 1litro di vino rosso, alloro, chiodi di garofano, farina, olio, sale, pepe. Leggi il seguito di questo post »

Lasagne alla boscaiola
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lasagne fresche, 200 gr di funghi misti, 40 gr di funghi secchi, 300 gr di passata di pomodoro, 300 gr di carne trita, 100 gr di parmigiano grattutggiato, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, vino bianco, olio, sale, pepe

Preparazione:

Ammollare i funghi secchi in abbondante acqua tiepida. Pulire e affettare I funghi freschi. In una padella con un pò d’olio e aglio tritato finemente saltare I funghi secchi strizzati( di cui conserverete l’acqua ) e quelli freschi, quindi tenerli da parte. In una casseruola far soffriggere carota, sedano e cipolla tritati, aggiungere la carne trita, far asciugare un pò e spruzzare di vino bianco. Unire la passata di pomodoro, il sale e fare cuocere per 45 minuti a fuoco lento. Unire il pepe. Nel frattempo versare l’acqua dell’ammollo dei funghi in una pentola, aggiungere un filo d’olio e altra acqua se occorre e portare a ebollizione. Lessare le lasagne per 2 minuti gettandole un pò alla volta nell’acqua, scolarle e disporle su uno strofinaccio. In una teglia rettangolare leggermente unta altrnare uno strato di pasta, il ragù e I funghi fino esaurire gli ingredienti. Terminare spolverizzando con il formaggio grattuggiato. Infornare in forno già caldo a 200° C e cuocere per 30 minuti. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.