Faraona con gallinacci e mele

Ingredienti per 6 persone: 1 faraona, 500gr di gallinacci, 150gr di fegatini di pollo, 50 gr di pancetta affumicata, 6 mele, 2 uova, 1 panino raffermo, 1 spicchio d’aglio, armagnac, latte, prezzemolo, oilio,sale, pepe

Preparazione:

Immergere la mollica del pane nel latte, quindi strizzarla e porla in una terrina. Far appassirein una padella con un pò d’olio l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, quindi versarla nella terrinacon la mollica. Nella stessa padella con un pò d’olio far saltare I fegatini di pollo per circa 2 minuti, poi tagliarli a pezzetti e metterli nella terrina assieme al resto. Unire le uova, un ciuffetto di prezzemolo tritato, un bicchierino di liquore, sale e pepe: amalgamare bene e utilizzare il composto ottenuto per farcire la faraona. Sistemare la faraona su una teglia, unire sale, pepe e un filo d’olio . Infornare a 180° C per circa 30minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Trascorso questo tempo, versare nella teglia un bicchiere di acqua e continuare la cottura per 1 ora sempre bagnando spesso. Disporre nella teglia, attorno alla farona la pancetta tagliata a dadini e le mele tagliate a metà: continuare la cottura per 30 minuti. Spegnere il forno, togliere le mele dalla teglia e coprire la faraona con un foglio di alluminio; lasciar riposare il tutto al caldo per 30 minuti. Sgrassare il fondo di cottura, quindi versatelo in pentolino aggiungendo un bicchierino di liquore e mezzo di acqua, quindi lasciare restringere per 5 minuti, filtrare e versare in una salsiera; tenere al caldo. Pulire I gallinacci, tagliarli e farli rosolare in padella con un pò d’olio e tenere al caldo, salare e pepare. Disporre la faraona su un piatto da portata, disponetevi attorno le mele e I funghi e servire accompagnandolo con la salsa.