Fagottini di prosciutto dolce ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: 3 funghi porcini medi, olio extravergine oliva, 1spicchio aglio tritato, timo tritato, brodo di carne, 100gr fontina valdostana a cubetti, 250 gr prosciutto crudo dolce, fili d’erba cipollina, sale, pepe Leggi il seguito di questo post »

Patè di fegatini di pollo ai porcini
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fegatini di pollo, 100 gr di lardo, 8 fette di pane, 3 porcini, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla piccola, armagnac, cognac, alloro, rosmarino, timo, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Affettre il lardo e farlo rosolare in una padella per 4-5 minuti con un pò d’olio. Aggiungere la cipolla e gli scalogni tritati e lasciare apaassire finchè non diventano trasparenti. Unire I fegatini di pollo e l’aglio tagliati grossolanamente, quindi alloro, timo e rosmarino. Continuare la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti. Bagnare con I due liquori e lasciare evaporare, poi togliere gli aromi. Amalgamare e passare il composto al mixer, fino ad ottenere una mousse vellutata. Mettere tutto in una terrina da forno. Lavare I funghi di cui utilizzaresolo I cappelli. In una padella far saltare rapidamente I tre cappelli dei porcini con un pò d’olio. Scolarli e disporli nella terrina sopra il patè. Mettere la terrina a bagnomariae porre il tutto nel forno già caldo a 180° C. Far cuocere per 1 ora, sfornare e lasciar raffreddare. Tenere in 2 ore in frigorifero. Tagliare il pane e tostarlo al forno o in padella. Servire il patè a tranci accompagnandolo con I crostini.