Lunghezza pasta:

lunga: agliatelle, fettuccine, lasagnette, spaghetti, vermicelli, trenette, pappardelle, bucatini, linguine

Sugo adatto:

sughi di carne: ragù di carne: manzo, maiale, pollo, frattaglie.

sughi di verdure: funghi, peperoni, zucchine, melanzane, carciofi, pomodoro,

sughi di mare: tonno, sarde, scampi, gamberi, calamari, vongole, cozze.

salse verdi: basilico, prezzemolo, origano, rosmarino, cerfoglio, maggiorana, timo, dragoncello.

salse bianche: formaggi a pasta molle (insieme a spezie per insaporire: peperoncino, zafferano, noce moscata, zenzero, rafano), panna, ricotta, mascarpone.

salse semplici: aglio, olio e peperoncino; olio e aglio; acciughe e capperi.

Lunghezza pasta:

lunga forata o ritorta: bucatini, torciglioni, fusilli, maccheroni lunghi forati, zite, viti.

Sugo adatto:

salse di pomodoro: peperoni, melanzane, funghi, olive, zucchine, capperi, cipolle

Lunghezza pasta:

lunga sottilissima: taglierini, tagliatelline, capelli d’angelo e tutte le paste filiformi

Sugo adatto:

salse bianche: uova: burro crudo e formaggio, burro fuso con salvia e formaggio grana o ricotta affumicata, burro e ricotta, salse con le uova.

Lunghezza pasta:

lunga all’uovo

Sugo adatto:

sughi alla cacciatora: lepre, capriolo, cinghiale, fagiano, anatra, pernice.salse delicate: a base di panna con l’aggiunta di: prosciutto, piselli, noci, pinoli, mandorle, tartufi.

Lunghezza pasta:

corta: maccheroni, rigatoni, pennette, penne, lumache, pipette, sedani, chiocciole, garganelli.

Sugo adatto:

sughi di carne: ragù e stracotti: manzo, maiale, pollo, frattaglie, salsiccia; anche con l’aggiunta di funghi freschi o secchi.

sughi di verdure: funghi, peperoni, carciofi, melanzane, fagioli, ceci, asparagi.

Lunghezza pasta:

corta e piatta: lasagne, farfalle, lasagnette

Sugo adatto:

salse cremose: panna e parmigiano, panna e salmone, panna e caviale, mozzarella e formaggio.

sughi di verdure e formaggi: ricotta, gorgonzola, spinaci, asparagi, erbe aromatiche

salse alle verdure passate: burro con: zucca, funghi, spinaci, bietole, con formaggio grana e noce moscata.

Lunghezza pasta:

cortissima: sedanini, pipette, gramigna, maccheroncini

Sugo adatto:

sughi di legumi: sughi di pomodoro con: fagioli (cannellini, borlotti, bianchi di Spagna), piselli, lenticchie, fave, ceci

Lunghezza pasta:

larga all’uovo:

Sugo adatto:

sughi di carne: ragù di carne: manzo, maiale, salsiccia, con funghi freschi o secchi

sughi di verdure: sugo di pomodoro con funghi freschi o secchi e salsa besciamella o vellutataa